את ההמבורגר הזה אפשר לעשות מכל דג. סלמון הוא דג בריא במיוחד בשל כמות האומגה 3 שנמצאת בו וגם כי אפשר למצוא אותו בצורתו הטרייה די בקלות.
אם נפל לידכם לוקוס זו ללא ספק אחת הקציצות המושלמות שתקבלו ומכיוון שטעמו של הלוקוס עדין יותר, אני מחליפה את הבצל בכרישה ומטגנת אותו בחמאה.
אני מגישה אותו כמנה ראשונה, היות ומדובר בקציצות קטנות ובמנה שלדעתי מתאימה לפתיחה.
המצרכים:
חצי קילו פילה סלמון טרי קצוץ (אל תוותרו על איכות המוצר,
(סלמון קפוא לא דומה בטעם)
בצל גדול מטוגן בעדינות בחמאה או שמן קוקוס (לא שרוף)
צרור כוסברה קצוץ דק
צרור נענע קצוצה דק
פרוסת לימון כבוש (עדיף ביתי וכמובן בשמן זית בכבישה קרה) – ראה קישור ללימון כבוש
כף צנוברים קלויים על מחבת לוהטת עד הזהבה
מלח ופלפל
שמן קוקוס בכבישה קרה לטיגון
אופן ההכנה:
מורידים מהסלמון את העור וקוצצים אותו בסכין חדה (לא כדאי לטחון זה משנה את מרקם הקציצה).
חותכים את הבצל לחצי ופורסים לפרוסות דקות, מטגנים את הבצל בשמן קוקוס על אש נמוכה עד לריכוך והשחמה קלה אך לא לשרוף.
מוסיפים את הבצל לסלמון הקצוץ, מוסיפים את שאר המרכיבים, מערבבים היטב ונותנים לתערובת לנוח במקרר כחצי שעה לעד התייצבות.
יוצרים קציצות לא גדולות (התערובת עדינה ותתפרק אם הקציצה גדולה מדי), מטגנים בשמן קוקוס ומניחים בצד.
הרכבת המנה:
חותכים 2 פרוסות לחם
למקפידים ביננו (המנסים להמעיט בפחמימות פשוטות), ניתן להשתמש
בלחם שקדים וקוקוס.
למי שהחליטו שזה יום חטאים השתמשו בחלה של שבת
לוקחים את הלחם טובלים בביצה ומטגנים (לחם מטוגן), בוצעים בטבעת רינג עיגולים מהלחם.
מניחים על צלחת הגשה את אחד העיגולים ,עליו את קציצת הסלמון, עורכים ירקות מסביב
מגישים עם איולי ביתי ועם סלסת מנגו בצד.
