אחד השפים האהובים עלי הוא ארז קומורובסקי
יש לו בישול טרי ואינטילגנטי מאד והמתכונים שלו מדוייקים שזה דבר שלא ניתן לומר על כל השפים…
חוץ מזה שהוא גר בגליל וזה תמיד מחמם את הלב לגליליות שבי.
בכל אופן, המוסקה הזו מתבססת על מתכון נפלא שלו שנהגתי להכין בעבר ועם הזמן עבר מספר שינויים שיתאימו לתזונה שלנו כמו להוציא ממנה את תפוחי האדמה והחלפתם בקישואים.
אחד הדברים היפים שלמדתי ממנו זה לטגן את המרכיבים כשהם טבולים בחלבון ביצה, זה מונע את ספיחת השומן העצומה של החציל בטיגון וזה לא שיש לי משהו נגד שומן אתם יודעים , פשוט אנחנו מטגנים בשמנים יקרים ויש להתחשב גם בזה … וגם הרבה שומן במנה לפעמים מכביד עליה.
קדימה לעבודה… זו לא מעט עבודה אבל התוצאה מענגת ביותר.
המצרכים:
6 חצילים טריים קלופים ופרוסים לפרוסות בעובי אחד ס"מ (לבזוק מלח ולהמתין כחצי שעה)
8 קישואים פרוסים לאורכם
3 חלבוני ביצה (את החלמון שומרים לרוטב)
שמן זית לטיגון
לרוטב:
300 מ"ל חלב
200 מ"ל שמנת לבישול 38% שומן לפחות
3 חלמונים
שליש כוס קמח סויה
70 גרם חמאה
150 גרם גבינה קשה מגוררת (אני מעדיפה גרוייר אבל אפשר קשקבל או פרמז'ן)
מלח ופלפל
אופן ההכנה:
מטגנים את הקישואים – טובלים כל קישוא בחלבון הביצה ומטגנים.
מנגבים את החצילים מהמלח והנוזלים שהצטברו, טובלים כל חציל בחלבון הביצה ומטגנים עד הזהבה.
את העגבניות פורסים ומסדרים על מגש עם נייר אפיה, בוזקים מעליהן מלח גס ושמן זית ומכניסים לתנור לכ- 12 דקות בחום של 250 מעלות.
הכנת הרוטב:
ממיסים חמאה ומכניסים את קמח הסויה, טורפים עם מטרפה עד שאין גושים ואז מוסיפים את החלב והשמנת וממשיכים לערבב עד שהרוטב מסמיך (לא צריך להיות ממש סמיך).
מורידים מהאש ומוסיפים את החלמונים והגבינה וממשיכים לערבב עד אחידות.
הרכבת המנה:
מסדרים בתבנית עמוקה את החצילים, מעליהם עגבניות ומעליהן את הקישואים. חוזרים על השכבות שוב ולבסוף למעלה סוגרים בשכבה של חצילים.
מעל הכל שופכים את הרוטב ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות עד להשחמה.
איזה כיף שזה מוכן !!!
נ.ב – כשהיינו ביוון אכלנו את המוסקה בקערות אישיות, אז הכנתי ככה בבית וזה ממש נח ויפה ואישי וחוסך את החיתוך העדין של המנה, אז זו עוד הצעת הגשה כיפית שניסינו כבר בבית והתאהבנו בה.
