אני אוהבת כבד, מילדות אהבתי לאכול אצל סבתא יהודית.
היתה תקופה שכחלק מחיפוש הזהות שלי החלטתי להיות צמחונית ומה ששבר אותי זה ללא ספק הכבד.
לשאר הבשרים ממש לא התגעגעתי …
בכל אופן כבד קצוץ זה עדיין נחמד אבל כאן יש מתכון שישדרג את החוויה, והיות ואנחנו לא ממש אוכלים טוסטונים, הוא מוגש לצד קרקרים ביתיים וריבת עגבניות ובצל שהמתיקות בה היא לא מתוספת של סוכר בזה תהיו בטוחים…
המצרכים:
500 גרם כבד עוף טרי
2 בצלים
1 גבעול כרישה
100 גרם חמאה
גבעול רוזמרין
2 עלי דפנה
גבעול מרווה
גבעול טימין
5 אגוזי מקדמיה + 10 פיסטוקים קלופים (ניתן להחליף באגוז אחר)
2 כפות ליקר שקדים (אמרטו)
מלח, פלפל לבן
לריבת הבצל:
בצל קלוף וחתוך לחצאי טבעות דקות
15 עגבניות שרי כתומות חתוכות לטבעות קטנות
שתי כפות מיץ רימונים 100% רימון
חמאה לטיגון
אופן ההכנה:
ממיסים את החמאה ומטגנים את הבצל והכרישה עד שקיפות
בינתיים מנקים את הכבדים מהחלקים הלבנים.
מכניסים את הכבדים לסיר עם הבצל ושמים את עלי הדפנה, הרוזמרין והמרווה וליקר האמרטו.
מטגנים עד שהכבדים ורדרדים במרכז. לא כדאי לבשל יותר מידי כדי לא לאבד מאיכות התוצאה הסופית.
מורידים מהאש, מקררים מעט ומעבירים למעבד מזון, מוסיפים מלח ופלפל וטוחנים לעיסה חלקה.
על מחבת חמה קולים את הפיסטוקים ואגוזי המקדמיה, מורידים וקוצצים יחד על קרש חיתוך.
לוקחים כלי שיכיל את כמות הכבד, ניתן גם להכין כמנות אישיות בכלים קטנים.
מכסים את הכלי בניילון נצמד עם שוליים (זה עוזר להוצאת הכבד יום למחרת)
על הניילון מפזרים את הפיסטוקים והמקדמיה שקצצנו ומעליו את הכבד.
מכסים ומכניסים למקרר ללילה.
הכנת הריבה:
ממיסים חמאה ומטגנים את הבצל עד השחמה קלה.
מוסיפים את העגבנית ורכז הרימונים ומבשלים על אש קטנה עד צמצום הנוזלים.
הרכבת המנה (למחרת):
הופכים את הכלי שבו נח הכבד בלילה על כלי ההגשה בו תרצו להגיש את המנה ומחלצים אותו בעזרת הניילון הנצמד.
מגישים לצד הריבה וקרקרים ביתיים מקמחי קטניות.
עונג שאין לתאר!
