באחת מנסיעותינו לתל אביב, התמזל מזלינו לשהות במלון בוטיק מהמם ביופיו ולצידו קפה בוטיק שבו הגישו לנו את ארוחת הבוקר. אחת המנות שהוגשו היתה שקשוקה דומה מאוד לזו. התאהבנו ברעיון שהוסיפו לשקשוקה ״אקססוריז״ ששברו את חום הביצים והרוטב עם תוספות קרות ומפנקות, וכך יצא שעוד באותו השבוע, הכנתי לעופר את הגרסה הביתית האישית שלי למנה, שתמיד תזכיר לנו את החוייה המענגת הזאת.
והרי היא מוגשת לפניכם באהבה ….
מרכיבים:
חבילת מנגולד טרי
חבילת עלי תרד
שלושה קישואים או זוקיני בינוניים
שן שום
שמן קוקוס לטיגון
קרם קוקוס 250 מ״ל
ארבע ביצי חופש
תוספות לשקשוקה:
סלסת עגבניות – עגבניה גדולה קשה, פלפל חריף, צרור עלי סלרי טרי, כף שמן זית ומעט לימון.
יוגורט יווני – כוס יוגורט 7% שומן לפחות, צרור קטן של עלי שמיר, שן שום ובצל ירוק אחד קצוץ, כף שמן זית, מיץ מחצי לימון.
אופן ההכנה:
חותכים את הקישואים לריבועים, שוטפים את המנגולד וחותכים רק את החלק הלבן ומוסיפים לקישואים.
את החלק העלי (הירוק) שומרים בצד להמשך ההכנה.
חותכים את שן השום ומוסיפים לקישואים ולמנגולד.
מטגנים את כל הירקות בשמן קוקוס לכ-10 דקות תוך כדי ערבוב.
בינתיים שוטפים את עלי המנגולד והתרד וחותכים לרצועות. מוסיפים למחבת להמשך בישול.
לאחר כ-5 דקות מוסיפים את קרם הקוקוס, מלח, פלפל ומבשלים ללא כיסוי על מנת לאדות את הנוזלים שהצטברו במחבת.
ממשיכים לבשל עוד כ-10-15 דקות עד שמחצית מהנוזלים התאדתה מהתבשיל. טועמים ומשפרים תיבול בהתאם לטעם ומוסיפים את הביצים.
סוגרים עם מכסה וממשיכים לבשל עד למידת העשייה של הביצים האהובה עליכם.
בינתיים מכינים את התוספות לשקשוקה:
סלסלת עגבניות – חותכים עגבניה גדולה לריבועים קטנים. מוסיפים פלפל חריף וסלרי קצוצים דק. מוסיפים את שמן הזית המלח והלימון ומערבבים היטב.
יוגורט יווני – מערבבים כוס יוגורט ומוסיפים שמיר, בצל ירוק ושן שום קצוצים דק. מוסיפים את שמן הזית והלימון ומערבבים.
מנת השקשוקה מוגשת עם ״תלולית״ משתי התוספות לצידה.
הערות: למי שלא אוהב את הטעם של קרם הקוקוס. ניתן להכין את אותה המנה עם שמנת לבישול (38%).
לאוהבי גבינות, ניתן להוסיף גבינת פטה מפוררת בין הביצים בזמן הנחתן בתבנית.
