עוף הוא מקור טוב וזול יחסית לחלבון איכותי וילדים הרבה פעמים מעדיפים אותו על בשר.
יש הרבה מתכונים לעוף שממליצים על טיגון העוף טרם הכנסתו לרוטב. אני מודה שזה אכן טעים אבל מדובר בפעולה שגורמת להרבה לכלוך והופכת את המנה למורכבת יותר מבחינת זמן ההכנה.
דבר נוסף שאופייני למתכוני עוף הוא הבישול הקצר. לטעמי ולטעמם של בני ביתי זה נכון רק לגבי חזה עוף,
אך לגבי שאר החלקים אני מעדיפה בישול ארוך וכך העוף יוצא רך וספוג היטב בטעמים.
המתכון הזה דורש הכנה מעט ארוכה של הרוטב, היות ויש בו הרבה ירקות, אבל פרט לכך הוא קל להכנה,
מלא בירקות והכי חשוב ממש ממש טעים.
המצרכים:
10 שוקי עוף טריים (עדיף ללא אנטיביוטיקה, אם כי זה מעלה את המחיר)
חציל קטן חתוך לקוביות קטנות
3 בצלים חתוכים דק
שיניים קלופות מראש שום שלם
2 גמבות חתוכות לקוביות
5 עגבניות עסיסיות חלוטות וחתוכות לריבועים
שורש פטרוזיליה קלוף וחתוך
תערובת תבלינים: זרעי כמון, זרעי כוסברה, פלפל לבן, חילבה שלם – קלויים על מחבת וטחונים בעזרת עלי ומכתש
תבלינים נוספים: כפית פפריקה מעושנת, חצי כפית כורכום, מלח
שליש כוס שמן זית
חצי כוס מים
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל 200 מעלות.
מחממים שמן זית בסיר רחב, כזה שיכול גם להיכנס לתנור.
מטגנים בצל עד שקיפות, מוסיפים שום, גמבה ושורש פטרוזילה ומטגנים עוד כחמש דקות.
מוסיפים את החצילים ולאחר כחמש דקות את העגבניות.
מביאים לרתיחה ומוסיפים את התבלינים ואת המים ומבשלים על אש בינונית כעשרים דקות.
טועמים ומתקנים תיבול.
מכניסים את שוקי העוף לרוטב עם העור כלפי מעלה ומכניסים ללא כיסוי לתנור לכחצי שעה עד שהם משחימים.
לאחר ההשחמה, מכסים את התבשיל ומורידים את חום התנור ל- 180 מעלות ומבשלים עוד כשעה וחצי, אפילו שעתיים.
