קרפצ'יו במקור הוא שם לפרוסות דקיקות מבשר נא, אולם בעולמינו שם זה מושאל למגוון מאכלים המוגשים בפרוסות דקות ולכן אני מרשה לעצמי להשאיל אותו למנה הנפלאה הזו.
מדובר בפרשנות קצת אחרת לסלט "חצילים בטחינה" המוכר באזורינו כמעט בכל מסעדה.
המצרכים:
חציל אחד קלוי על אש גלויה (מנגל או גז אך לא בתנור)
כף חומץ בלסמי משובח
2 כפות טחינה גולמית (אני משתמשת בטחינת "הר ברכה")
2 כפות שמן זית
פלפל חריף פרוס לפרוסות דקות
שן שום קצוצה
מיץ מחצי לימון
צרור כוסברה
מיץ מחצי עגבנייה
6 שקדים קלויים קצוצים
מלח ופלפל.
ההכנה:
קולים את החציל ומצננים היטב.
קולפים את החציל בשלמותו וחותכים לפרוסות דקות ומניחים על צלחת ההגשה (החציל אמור להיות רך וייתכן שמעט יתפרק).
מניחים על החציל נייר אפייה ומועכים בעדינות בעזרת תחתית של כוס או בפטיש שניצלים,
עד שתתקבל שכבה דקה ואחידה.
שופכים על החציל את שמן הזית, החומץ הבלסמי, הטחינה והלימון ואחר כך את מוסיפים את השום והפלפל.
מתבלים במלח ופלפל.
לבסוף סוחטים מיץ מחצי עגבנייה ומפזרים את השקדים ואת הכוסברה הקצוצה.
נפלא כמה שזה נפלא!
