את הביצים במתכון הזה מחליפים כדורי טופו.
אנחנו משתמשים בטופו של "קדיתא" בשל האיכות הגבוהה שלה והטעם הנהדר! ניתן למצוא אותה בד״כ בחנויות הטבע.
ההשקעה בכדורי הטופו נותנת שקשוקה מיוחדת מאד ולצידה, במקום לחם שעיקרו פחמימות פשוטות,
מוגשים מאפים קטנים מטוגנים מקמח סויה.
המצרכים לשקשוקה:
רבע כוס שמן זית
גבעול כרישה חתוכה לעיגולים
בצל אחד חתוך דק
2 שיני שום
2 פלפלים קלויים חתוכים לרצועות
5 עגבנית חתוכות
צרור עלי מנגולד
מלח, פלפל, כפית פפריקה מעושנת
המצרכים לכדורי הטופו:
1 חבילת טופו קדיתא (300 גרם)
צרור עלי נענע
צרור עלי כוסברה
צרור עלי פטרוזיליה
בצל וכרישה מטוגנים (שנשמרו מהטיגון לרוטב השקשוקה)
זרעי כמון, זרעי כוסברה, פלפל לבן שלם, זרעי חילבה, זרעי סלרי קלויים על מחבת לוהטת
וכתושים בעלי ומכתש (ניתן להוסיף תבלינים ככל העולה על רוחכם).
רבע כוס קמח סויה
מלח
אופן ההכנה:
מטגנים בשמן הזית את הכרישה הבצל והשום עד שקיפות ושומרים כרבע ממנו בצד לכדורי הטופו.
מוסיפים את החלק הלבן של המנגולד ומטגנים עוד כשתי דקות.
מוסיפים את העגבניות והפלפל הקלוי, מלח, פלפל ופפריקה מעושנת ומכסים.
מבשלים על אש בינונית – נמוכה כ- 20 דקות. בינתיים מכינים את כדורי הטופו.
לאחר 20 דקות, מוסיפים את המנגולד ומבשלים כעשר דקות, טועמים את הרוטב ומשפרים תיבול.
הכנת הטופו:
מכניסים למעבד מזון את הטופו ושאר החומרים וטוחנים לעיסה אחידה. העיסה יוצאת רכה ומשחתית.
לאחר שהרוטב מוכן:
יוצרים בידיים מעט רטובות עיגולים מהטופו ומשקיעים אותם ברוטב השקשוקה, מבשלים כעשר דקות נוספות לספיגת הטעמים.
