השבוע קיבלתי במשלוח מהגינה האורגנית בכליל ארטישוק ירושלמי שקיבל את הכינוי הזה בשל כך שטעמו מזכיר ארטישוק, אך למעשה מדובר בירק שורש שמסתבר שבעברית נקרא בכלל "חמנית הפקעות" …
אני מודה שקילופו של השורש מעיק במקצת, אך בהחלט שווה את התוצאה הסופית.
ועוד קיבלתי השבוע צרור זעתר טרי וריחני ושני אלה גרמו לי להכין ממרח שמזכיר פירה. ניתן לאכול אותו חם או קר ובשתי הצורות הוא ממכר באותה המידה.
מכיוון שפירה דורש לצידו מנה עיקרית ומכיוון שקיבלתי ברוקולי טרי באותו המשלוח, המצאתי את הקציצות האלה ובמקרה הן גם יצאו לי טבעוניות למהדרין.
בכל אופן זה יצא כל כך טעים שהייתי חייבת לשתף אתכם במנה המפנקת הזאת …
המצרכים לקציצות:
3 ראשי ברוקולי טרי טרי
2 גבעולי כרישה
2 פרוסות לימון כבוש ביתי
כף תערובת תבלינים קלויים וכתושים (זרעי חילבה, זרעי כמון, פלפל לבן, זרעי כוסברה)
מלח
שמן זית לטיגון
כף חומץ בלסמי מבושם – אני בחרתי הפעם חומץ עם ארומת בזיליקום
המצרכים לפירה הארטישוק:
350 גרם ארטישוק ירושלמי (כ-15 ארטישוקים)
4 ענפי זעתר טרי – עלים בלבד
7 אגוזי ברזיל
חצי כפית מלח
כפית שמן אגוזי לוז (לא חובה)
אופן הכנת הקציצות:
מאדים את הברוקולי עד שמתרכך וקוצצים דק.
חותכים את הכרישה לרצועות דקות ומטגנים עד לריכוך.
מערבבים בקערה את הברוקולי והכרישה, מוסיפים מלח וחומץ בלסמי.
קולים על מחבת לוהטת את הזרעים וטוחנים בעלי ומכתש. מוסיפים לתערובת ומניחים אותה בצד למנוחה קלה.
יוצרים מהתערובת קציצות שמנמנות ומטגנים בשמן זית עד הזהבה.
מכינים את הפירה:
קולפים את הארטישוק הירושלמי ומאדים אותו על רשת אידוי עד ריכוך.
מכניסים את הארטישוק המאודה למעבד מזון יחד עם אגוזי הברזיל , עלי זעתר, מעט מלח ושמן האגוזים
וטוחנים לממרח חלק.
